產品應用
夾層鍋在
來源：杭州惠合機械設備有限公司 發布日期：2013-05-31 09:19:31 點擊次數：3554
惠合機械生產的夾層鍋廣泛應用于果醬、糖果、蜜餞、果汁、飲料、乳品與罐頭等食品加工及日用化工等行業。
夾層鍋應用范圍
夾層鍋除了可以用來以上行業外，也可單獨用來作為物料熱燙、熬制、加熱、配制、預煮、消毒、溶化和蒸煮之用。
夾層鍋
首先我們來看看夾層鍋在果醬中的應用。
1、原料處理
果醬的原料有很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，都可作為原料。
果醬對水果的要求很高，如成熟度高，果膠和果酸含量較高。
原料選好后，將原料去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。
2、軟化打漿
為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經過加熱軟化。
在加熱果肉階段可選用惠合機械生產的蒸汽夾層鍋蒸煮。
加熱方法為：將果肉入鍋并加入果肉一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質不同，成熟度有別，煮制時間應靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果肉能打成泥狀為準。
果肉加熱軟化后，進入打漿工序。將果加熱后的果肉放入桶內，添加產品總量0.03～0.04%的護色劑，強力攪拌使之糊爛，過篩。
特別提醒：有條件的可購置打漿機打爛果肉。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫米孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質，色澤純的標準。
3、加糖濃縮
果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當于含檸檬酸0.7%。
制作果醬時將其濃縮，是必經階段。濃縮方法可以用帶攪拌蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上后，拌入用水溶解好的“果醬穩定劑”。再經適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補酸調整風味，攪拌均勻即可。
4、灌封殺菌
果醬經濃縮攪拌后即可出鍋，出鍋后應趁熱立即裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。
注意果醬一個合格評定指標就是它的涂抹性能。當將果醬用刀刮起時，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。
因為一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入一定量的“果醬穩定劑”，以達到上述的涂抹性能，使其擁有良好的口感。
近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需按以上工藝便可生產出人們喜歡的果醬。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對夾層鍋在都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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