發酵罐工藝之魚膠澄清劑在啤酒中的應用
來源： 發布日期：2013-10-31 09:19:31 點擊次數：3449
魚膠溶液可在啤酒前發酵罐過程中加入，或在單罐法中前酵完成時移走酵母后加入。
在啤酒的pH環境中，帶有正電荷的魚膠能吸引帶有負電荷的酵母，這樣便能快速形成較大的顆粒沉降至容器底部。
魚膠澄清劑同時能沉降其他一些會引起渾濁或過濾問題的小顆粒。在啤酒中，膠原是不溶的，過量的魚膠會沉入底部而不會帶入之后的加工過程。
發酵罐成品圖
不銹鋼發酵罐
使用魚膠的好處是：
節約成本。
應用魚膠后，啤酒的后酵時間縮短，酒損減少，酵母含量大大降低，令過濾器的過濾能力增強，硅藻土的用量減少。
降低酒損。
因形成緊密的酵母沉淀及清酒和酵母之間明顯的分界，清酒的收得量會比平時多1％～2％；貯酒時間的縮短提高了發酵設備得酒效率；后酵時間的縮短可減少冷凍保存耗能的成本；過濾器處理能力的增強意味著過濾效率的提高（減少預備和中斷耗時）；降低CIP的使用頻率，可減少化學洗劑的使用量；過濾較澄清的啤酒能節省硅藻土用量（通常在50％以上）；減少硅藻土的用量能節約洗液的成本；當新建或擴建工廠時，如在生產計劃中使用魚膠，能節約數百萬美元。只需原30％或更少的發酵或后發酵，可節省很大一筆設備資金投入。
改善質量。
能縮短（老）酵母和啤酒接觸的時間，減少酵母本身的解體；更好的過濾條件能使啤酒更清澈，而且增強膠體的穩定性；長時間不間斷的過濾使成品啤酒與空氣接觸而氧化的機會減少；某些情況下，魚膠還能起到穩定泡沫的作用；減少CIP洗液的耗用，節約而且環保。
需注意的是，魚膠使用前，要測定其合適用量。不同類型的啤酒、不同的原料和不同種類的酵母，都會令魚膠的用量不同。至少是每年進行一次合適用量的測定，當主要原料或加工方式有所更改時，還需重新測定魚膠用量。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對發酵罐工藝之魚膠澄清劑在啤酒中的應用都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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