產品應用
高湯生產工藝流程
來源：杭州惠合機械設備有限公司 發布日期：2015-09-10 09:19:31 點擊次數：3509
高湯是由豬、牛、羊、雞、鴨和兔鮮雜骨，加入肉、姜、蒜、八角、三奈、桂皮和丁香等調料精心熬制的湯料。普通的白菜加入高湯就會增味很多, 成為一道鮮香可口的菜肴——上湯白菜。
一、高湯的生產工藝流程
原料—清洗—打碎—蒸煮—過濾—濃縮—調配—均質—灌裝—裝箱—檢測—入庫
以上生產工藝是惠合為杭州某食品有限公司專業定制的一套骨湯濃縮提取生產設備，最終得到的高湯的鮮味醇厚、回味綿長，在味感上給人以高度的滿足感，比單一味精提供的鮮味更盡善盡美。
骨湯提取濃縮生產線成功案例
二、工藝要點說明
1、高湯所使用的原料骨頭要求來自非疫區的新鮮、干凈的豬骨、雞骨、牛骨等, 不同品種的骨頭生產對應的豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯；
2、接收后的原料，挑揀出里面非骨雜質， 表面風干、氧化嚴重及變質的骨頭，粉碎后的骨頭車間存放時間不得超過1h；
3、濃縮達到要求后， 湯液送到調配罐內, 按比例加入分離好的油脂, 也可在此工序加入其它輔料生成具有特色的高湯， 輔料加入后進行升溫攪拌，待溫度升到95℃時，保持30min，進行殺菌；
4、調和槽內湯液殺菌時間到后，就送到下道工序進行均質，勻質過程要保證送料均勻，均質機的壓力控制要穩定, 不宜出現大范圍的波動；
5、均質后的產品送入灌裝機，因為在灌裝前產品完全在封閉的管道中運行，只有在此工序與空氣接觸，所以衛生工作尤其重要，對產品的微生物指標控制來說是一個關鍵工序。灌裝過程中，工作人員的個人衛生消毒工作要嚴格執行消毒制度。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對高湯生產工藝流程都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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