隨著對希臘酸奶爆炸式的消費需求，希臘酸奶產(chǎn)量不斷上升，這對于食品企業(yè)是個好消息，但也需要他們處理更多的酸乳清——希臘酸奶制作過程中產(chǎn)生的對環(huán)境有害的副產(chǎn)品。

    酸乳清如果不能得到妥善處理，會導(dǎo)致環(huán)境問題。目前有的希臘酸奶制作商們直接將酸乳清棄置在他們的廢物流中，這種做法在環(huán)保方面飽受爭議，有的企業(yè)將酸乳清送往生物燃料企業(yè)用于發(fā)酵生產(chǎn)甲烷，這種解決方案不能給酸奶企業(yè)帶來收入。威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的科學(xué)家們正在研究一種更好的選擇，將這些垃圾變廢為寶。

    “科學(xué)家的目標是將這些有害的廢料混合物——酸乳清——分離成不同的成分，然后為它們找到商業(yè)用途。”索默說。

    十多年前，食品公司就已經(jīng)分離出一種甜乳清成分，用于奶酪生產(chǎn)的一種副產(chǎn)品，還提取出了有助于塑造優(yōu)美體型的乳清蛋白粉，并生產(chǎn)出其他高蛋白食物和飲料。

    然而，相比甜乳清，來自希臘酸奶生產(chǎn)過程中的酸乳清卻很難處理。與甜乳清的成分相似，酸乳清的主要成分是水，它還含有大量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)是有利用價值的。酸乳清中的其他一些“固體”成分包括乳清、乳糖、乳鈣、鈣、磷和半乳糖，這使得酸乳清很難進行處理。舉個例子，由于含有半乳糖和乳酸，如果將酸乳清風(fēng)干，它就黏成一團。

    沒有采用干燥工藝，科學(xué)家們開發(fā)的新技術(shù)是利用高科技過濾器或膜將各種成分分離出來。

    “我們使用過濾膜，采用層層過濾的方法，得到一些有附加價值的成分”乳品加工技術(shù)專家凱倫 斯密斯說，他也是項目組的成員之一。

    目前，科學(xué)家們已經(jīng)將目光投向了乳糖，食品企業(yè)愿意花大價錢研發(fā)如何將乳糖轉(zhuǎn)化成食品。

    今后還將陸續(xù)分離其他成分，這是這項技術(shù)長期目標的一部分。當(dāng)這項技術(shù)完善了，酸乳清中的各種成成分都會被分離出來直到更后只剩下水。

   來源:中國科技網(wǎng)